两个日本人,凭什么学走了中国人的“兰州拉面”?

摘要: 8月22日 马子禄牛肉面在东京神保町开业三天前,一家牛肉面店在日本东京正式开门营业,赫然挂在这家面店门口的,

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三天前,一家牛肉面店在日本东京正式开门营业,赫然挂在这家面店门口的,是一块中国人、尤其是兰州人异常熟悉的招牌:马子禄牛肉面。


8月22日 马子禄牛肉面在东京神保町开业

兰州马子禄牛肉面是兰州城里最有名的牛肉面老店,去晚了常常”一面难求”。三代传承,百年老店,在兰州城里数千家大大小小的牛肉面店中,马子禄是入选“中华老字号”这个荣誉称号的。

而如今,这块招牌却挂在了日本东京的街头,更加让人惊讶的是,店里卖的这碗看上还挺地道的牛肉拉面,竟然是出自于一个日本人之手。

一碗面折合人民币约56元

店里的日本“兰州拉面”师傅清野

“我跟清野都属于一种类型的人,首先是做自己最喜欢的事情。 第二,是做别人没有做的事情。” 今年刚好四十岁的进藤圭一郎,是将马子禄牛肉面“复制”到日本东京的“主谋”。

他77年出身在日本东京, 20岁时留学于北京外国语大学,目前是一家外贸公司的老板,他和他的日本同学清野,一起通过异常艰辛的努力,通过三年多的时间,才将马子禄牛肉面带到了日本。

进藤说,他们当时到中国拜师学艺时,对方“破格招收”他们的那一瞬间,他们的眼泪唰的就下来了,“是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

兰州中山桥,进藤(左)和清野(右)


一、“我自己都找不到原因,为什么会这么喜欢兰州拉面”

对于为何要去中国学习兰州拉面,进藤的第一个回答是:自己喜欢吃。20岁时留学中国,因为觉得别的食物都“太油了”,不习惯,在可选择的情况下。

他和同班的日本同学清野,都选择了将兰州拉面作为在中国留学期间的主食:从刚开始不喜欢吃香菜,到后来把每一片香菜都吃光。

清野在北京外国语大学留学时

进藤说,很多日本小伙子都喜欢吃拉面,“吃完饭之后呢,还要再吃一次拉面。这样肯定对身体不好,但他们就是喜欢吃拉面”。“他们来中国出差的时候,会先侦查一下周围的拉面店。兰州拉面是他们的首选。”

“日本的拉面实际上是以汤为主,不管哪个流派,面是一样的。但到这里发现,汤是为面而存在的,就是面是主角。这是日本拉面和中国拉面最大的不同。”进藤说,而这可能也是自己喜欢兰州拉面的原因之一。

进藤在日本找到过一家兰州饺子店

进藤甚至讲了这么一故事,回国后,因为工作原因,他常常出差中国,他在上海时常住的酒店附近本来有一家兰州拉面,但是后来倒闭了,为此,他后来换了一家酒店。“

就跟北方人爱吃馒头一样,兰州拉面是不可缺少的一部分”,进藤这么形容自己对兰州拉面的依赖。在日本生活时,因为总是想吃兰州拉面,他四处寻觅兰州拉面,却没有一家店能够满足他对兰州拉面的感觉。

五年前,他甚至在中国报纸上发了一个广告,招了一个面点师,是个河南人,可是做的拉面,仍然不是他想要的味道。

近藤和清野,两个中国兰州拉面的“拉面迷弟”,为了学会自己做兰州拉面,他们千里赶赴兰州,想要拜师学艺!他们始料未及的是,等待他们的,是一段非常坎坷的旅程。


二、“当时我想得很简单,到了兰州,马上就能学会”

大概从四年前开始,进藤开始决定自己学习制作兰州拉面。作为一个生意人,他从自己的迫切需求中,也寻找到了商机:“当时觉得在东京那么多中国人,没有一家正宗的兰州拉面店,是一件很奇怪的事情,应该要有这么一家店铺,所以就到中国来了。”

走在兰州街头的进藤

第一次来到中国学艺,进藤和自己的老同学清野,直接就飞到了兰州。一下车,他就跟出租车司机说,带他们去吃他们最喜欢的拉面店。

在兰州吃到第一口牛肉面时,进藤就发现了一个“残酷”的事实:完了,虽然自己一直这么喜欢吃兰州拉面,可是之前自己吃的兰州拉面都是假的!兰州本地的牛肉面竟然是这么好吃!

他和清野一天吃六七家店,三天吃了二十多碗面。在这三天里,进藤又发现了另外一个让他吃惊的事实:原来兰州人吃拉面是当早饭吃的!而且他们有的人一天三顿,顿顿吃拉面!

兰州本地产拉面

大清早等待吃面的兰州人

进藤喜欢兰州拉面的简单和吃不腻,他说日料顿顿吃都会腻,但是拉面竟然吃不腻。在兰州试吃的几天里,进藤最后选中了马子禄牛肉面:这家牛肉面,第一口汤,给人感觉就不一样。

马子禄牛肉面兰州总店

带着满腔的兴奋,进藤去找了马子禄牛肉面的店员,说明了来意,可是店员“用那种眼光扫着我们”,然后说:你们谁啊!回去后,进藤又多次给店里打了电话和发了电子邮件,可是却从未得到过回复。

进藤没有预料到的是,当他不久后和马子禄牛肉面第三代传人,马汀联系上时,马汀对这件事情的形容却是:不靠谱,以及“一个巨大的灾难”。


两个日本人,进藤和清野,因为喜欢兰州拉面,来到兰州马子禄牛肉面想要拜师学艺。不料却惨遭闭门羹。


三、“祖传的三代人啊,几代人就是辛辛苦苦,积累了一点这些经验吧”

马子禄牛肉面第三代传人 马汀

马子禄牛肉面第三代传人马汀,今年也刚好四十岁,他和进藤是同龄人。而马汀第一次听说进藤,却是从甘肃省商务厅那里得到的消息。

原来,私下联系马子禄受挫的进藤,在回国后找到了自己的一个国会议员的朋友,这个朋友帮助他联系了中国驻日本大使馆。

当时的进藤并没有放弃

“去了以后本来以为是办签证的楼,结果不是,是后面的外交的楼,结果一进去,走了一个很正式的红地毯,我们也在想,哎呦这到底怎么回事。去了之后见了文化参赞,就问我们,到底有什么紧急的事情,我们就说,我们想做兰州拉面,文化参赞就大笑,爆笑,就是为这件事情你们来吗?”

进藤说,他立刻向对方道歉,说因为这么小的事情,麻烦了大家。随后,在政府部门的协助下,2014年的7月,进藤第二次去往了中国兰州,和马汀进行了第一次会面。

第一次会谈时 马汀非常紧张而且十分警惕

“我们真是不收徒弟或者是学员啊”,“祖传的三代人啊,几代人就是辛辛苦苦,积累了一点这些经验吧”!回忆起第一次见面时的紧张与尴尬,马汀说自己真的很为难。他说马子禄本来就不收外人当徒弟,更何况是个外国人,他担心保密问题,商业机密问题。所以第一次见面,他叫了自己的律师,带来了自己的团队,整个人高度紧张,以防范这个陌生的日本人。

不被接纳的进藤

第一次见面仍然以失败告终。马汀说他无法理解,一个单纯的只是喜欢吃拉面的日本人,能够飞到中国来这么大的成本,只是为了自己学会做面吃。马汀认为,这次见面,应该算是比较正式地拒绝了对方。

可是,让他确实感到意外的是,进藤和他的朋友清野,在这之后,又三次来到兰州,每次来都要来店里吃面,都要和他进行沟通。

进藤一天最多吃过六碗面

“他的这种热爱不是装出来的。比如说是早上10点多见面,先让他吃一碗牛肉面,然后到中午, 说是还是想吃啊, 就是可以感觉他是发自内心的喜欢,并不像有些人好像就是骗你啊,或者是装装出来的。”

进藤回忆,在这四次见面中,马汀对他们的态度一次比一次好,慢慢的,双方开始有了朋友的感觉。最后一次,当翻译告诉他,对方愿意收他为徒时,他的眼泪一下子就下来了,“太难了”,“是真正一辈子都不会忘的瞬间。”

马汀回忆说:人家都第四次上门了,心里特别不忍再拒绝他了。所以就说是, “唉, 行吧”。


四、“我们两认识的时候才19岁,不管出现什么问题,他绝对不会说我跑,我躲,对这点信心,我们绝对是有的。”

清野是进藤大学时代的同学,也是进藤在日本思念“兰州拉面”时的倾诉对象。在进藤的建议下,清野决定和进藤一起来中国学习拉面。

冬天 进藤和清野在去往马子禄牛肉面店的路上

在得到马汀的许可后,由于清野的身体素质更好,加上有过中餐馆的经验,最后双方决定,由清野来学习马子禄牛肉面的拉面技术。

“他的身板一看就是个标准的拉面师傅”。马汀乐呵呵地评价。

清野在厨房练习

购买拉面剂的清野

在宾馆学习拉面 50斤的面粉两三天就练完

拉面要耗费很大的力气 年轻力壮才能胜任

为了学习拉面,清野做了很多准备,他从日本的上百种面粉中挑了六种,希望能够用日本面粉拉出能被师傅认可的面条。他的师傅是店里最优秀的师傅,经历了马子禄牛肉面三代传人,并且上过湖南卫视的《天天向上》。

张师傅帮助清野研究从日本带来的六种面粉

清野非常细心,发现店里用的面粉都是专门的清真面粉。第一次在店里,他学习了十几天,之后回国反复练习,然后再次来到兰州,进行二次学习。(我们视频的拍摄时间,为第二次学习期间)

完整视频


在获得许可后,清野在张师傅的教导下苦学拉面。他很刻苦,而且细心,发现店里用的面粉是清真面粉。

在视频中,清野因为揉面导致胳膊酸痛,一直备着肌肉酸痛的药膏。看着他费力的揉面,马汀评价说:还是有点紧张。应该要做到“人面合一”。

“我周围都是有根性的人聚在一起”,“他就是这样的人,如果做不到的,就不会答应我。”进藤这么评价清野,他相信清野一定能够出师成功。

在日本,清野带着在兰州购买的帽子上班。一下班就会练习拉面,每天都做给同事吃。

清野在苦学一个月后,第二次来到兰州学艺。他做出两碗牛肉面,却被马子禄第三代传人马汀,评价为不合格,马汀说:我们要求比较严格。

2017年8月22日,在经历了长达三年多的学习和沟通后,进藤和清野学习到了一定程度的拉面技术,并且还在获得对方同意的情况下,在日本开了一家挂牌为马子禄牛肉面的拉面店。

开业当天 拉面店门口排起了长队

“我觉得不只是一碗拉面的关系。可能做所有的事情,都是因为一个很小的原因,这个原因让一个人开始想象这个过程,在这个过程中去实现和享受愉快,这件事情正好是兰州拉面,工作上也一样。这个过程是很享受的过程。我想象中这个店会受欢迎,但是最后到底怎么样也不知道。”

在店铺开张之前,进藤如此总结自己的“日本大叔西行学面记”。但是开业当天,慕名而来的人超出了进藤的预期,他说,“我就是为了自己吃开的这家店,现在这么多人,我只好去别的地方吃了。”


本文转自“日本窗”

原载于腾讯新闻《人像》频道



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