原创中新社东莞发布01-11 23:32

摘要: 一年一度的荔枝季快到尾声了,相信新鲜荔枝大家都吃腻了吧?但你又有没有吃过用荔枝做的食品?比如说:荔枝肉炒菜荔


一年一度的荔枝季快到尾声了,

相信新鲜荔枝大家都吃腻了吧?

但你又有没有吃过

用荔枝做的食品?


比如说:

荔枝肉炒菜

荔枝面包

荔枝干

……呢?


真是想起都让人垂涎三尺。 

赶紧抓住荔枝季的尾巴,

换个方法吃荔枝,

别辜负了一年才一次的荔枝季!

用最新鲜的荔枝做最美味的食物

在荔乡大朗,总有一批餐饮界厨功深厚的“大内高手”,能在炉火纯青中烹制出酸甜冰爽的清新荔枝菜式,从而为吃货奉献一场“给荔”美味盛宴!今天,作为吃货的小编跟各位来一场大朗“探荔”美食之旅。

 荔枝菜 

1

荔枝+鲜虾:虾胶“隐居”荔枝中


是粤菜中一种常用的烹饪手法,但酿荔枝实在不多见。大朗帝豪花园酒店华宴酒家总厨黄少荣说,这道菜中,荔枝的搭档是九节虾。将九节虾去壳,加入适量蛋清一起打成虾胶,入柜冷冻3小时左右以去除水分。荔枝选择以酸甜适中的桂味为佳,去皮之后需在冰冷的盐水之中浸泡少许,这样荔枝才不会轻易变色,果肉始终白腻如玉。

 

师傅轻轻挑去荔枝果核,然后再将打好的虾胶酿入其中,并于开口处撒上少许蟹籽。取虾胶和百合片一揉一拧,便成了莲花一般秀美的底座,正好将酿荔枝稳稳固定,俨然百花绽开,秀色可餐大抵如此。大口啖下,荔肉和虾肉在果汁的刺激之下均分外清爽!


话说回来,

这菜式和大朗毛织的吉祥物“丽织”真有几分相似呢!

难道你是二次元穿越了?


2

荔枝+咕噜肉:好生酸甜冰爽


不少人或许吃过菠萝咕噜肉,但荔枝咕噜肉你尝过鲜吗,更何况是一反传统的冰镇吃法?黄少荣大选用的是富含胶质、不肥不腻的猪脸肉,改切成大小均匀的粒状,迅速过水过油。将白糖、麦芽糖慢火煮开,于其未反沙之前放入肉粒裹浆。趁热将咕噜肉浸入冰水中,如是肉粒表皮遇冷收缩,口感爽脆。捞出肉粒,配上凌晨四五点采摘配送的去皮新鲜糯米糍,入锅微火小炒。

装盘时以冰碴垫底,小口试吃咕噜肉酸甜冰爽,毫无腻口之感,恍如一股清流掠过颊齿舌尖。


3

荔枝+甜品:贵妃糕美如果冻


酸甜可口的荔枝,搭配上冰冰凉凉的果冻,晶莹剔透的贵妃糕初尝十分清爽,忍不住多吃几个,依旧不会感到丝毫甜腻。在室外温度常常飙升到37℃以上的酷暑,餐桌上能有这样一道美味,实在让人心情舒畅。

 

贵妃糕的做法也并不是很复杂。大朗帝豪花园酒店华宴酒家总厨黄少荣说,将新鲜采摘的荔枝去核备用,枸杞加水泡开,鱼胶粉与白糖放在一起熬制搅拌。然后将荔枝、枸杞和熬制好的鱼胶一并倒入模具,放入雪柜中冷冻40至50分钟即可。

但是想做出和饭店里同样美味的贵妃糕,也还是有点诀窍的。通常来说,1两鱼胶粉要配上4斤糖水。在挑选荔枝时,也应考虑到不同荔枝有不同口味,就这道贵妃糕来说,酸甜可口的桂味是最好选择。


 荔枝面包 

下面这种面包就是用大朗的新鲜荔枝肉作为天然酵母制作出来的。

荔枝面包

制作者果美餐饮连锁吴哲贤师傅表示,这种荔枝面包属于丹麦面包,其加工工艺较为复杂,要经过养面种、打面、压面、成型、发酵、烤焙6个工序,快则4个小时,慢则要用上6-7个小时,出来的面包才会有酥软的口感。

 

在食用时,再配以新鲜荔枝肉作为辅助,面包的外酥里嫩与荔枝的清新口感相得益彰,风味绝佳。

 

吴师傅建议,大家也可以尝试用荔枝培养天然酵母,做一些较简单的烘烤类面包来尝尝鲜。因为天然水果酵母比一般酵母风味更佳,在烘焙时,会散发出荔枝的香味,让面包更具风味。




不说了,饭点快到了,让小编先流一下口水......


荔枝吃多了,很容易就会上火~


这种专为荔枝配备的下火汤

可是大朗本地人家家户户都会煲的。


老鼠瓜生地龙骨汤


每当蝉鸣荔熟时,大朗人就会用药材生地、玉竹和老鼠瓜(俗称白瓜、浦的)以及猪肉煲汤,作为解荔枝火的良药。

 

老鼠瓜生地龙骨汤,老鼠瓜如掌心大小,两头尖尖,是东莞山乡、丘陵片区常见的瓜菜,民间认为其具有清热解毒功效,用老鼠瓜加上生地、龙骨炖汤,称为“解暑汤”、“去热汤”。

 

每当荔枝成熟的时节,这一道汤可解荔枝“热气”,最受欢迎。



来源:荔香大朗

出品:东莞发布编辑部

编辑:秋风